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乳酸菌饮料代加工加工技术介绍

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乳酸菌饮料代加工加工技术介绍

发布日期:2020-02-19 作者:伊之伴 点击:

⑴配方混合


乳酸菌饮料配方Ⅰ:酸奶30%糖10%果胶0.4%果汁6%45%乳酸0.1%香精0.15%水53.35%


幸运飞艇app计划网乳酸菌饮料配方II:酸奶46.2%白糖6.7%蛋白糖0.11%果胶0.18%耐酸性CMC 0.23%柠檬酸0.29%磷酸二氢钠0.05%香兰素0.018%桃子风味0.023%水46.2%


幸运飞艇app计划网首先将白糖,稳定剂,乳化剂和积分剂混合在一起,加入70-80℃的热水充分溶解,灭菌和冷却,然后将发酵乳与果汁和酸味剂混合,搅拌,后加入调味剂等。乳酸菌饮料中常用的稳定剂是纯果胶或与其他稳定剂的复合物。

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通常,果胶对酪蛋白颗粒具有佳稳定性。这是因为果胶是聚半乳糖醛酸,在中性和酸性pH下带负电。将果胶添加到酸奶中后,它将附着在酪蛋白颗粒的表面,并使酪蛋白颗粒带负电。由于相同电荷的相互排斥,可以防止酪蛋白颗粒聚合成大颗粒而引起沉淀。考虑到果胶分子在使用过程中的降解趋势及其在pH 4时的佳稳定性,因此进行灭菌通常,饮料贴牌厂家将乳酸菌苗饮料的pH值调整为3.8至4.2。


幸运飞艇app计划网⑵均质化使液滴细化,增加进料液的粘度,抑制颗粒沉淀,增强稳定剂的稳定作用。乳酸菌饮料的适当均质压力为20至25 MPa,温度约为53°C。


⑶灭菌后


幸运飞艇app计划网发酵后灭菌的目的是延长饮料的保质期。经过合理的灭菌和无菌灌装,饮料的保质期可以达到3到6个月。因为乳酸菌饮料是高酸食品,所以可以通过高温和短期巴氏灭菌获得商业无菌,并且可以使用更高的灭菌条件,例如95-105°C,30s或110°C,4s。制造商可以根据自己的实际情况对上述灭菌系统进行相应的调整。对于包装在塑料瓶中的产品,填充后通常使用95至98℃的灭菌条件20至30分钟,然后冷却。


⑷果蔬预处理在果蔬乳酸菌饮料的生产中,饮料贴牌幸运飞艇app计划网厂家必须先对果蔬进行热处理,以发挥灭活酶的作用。通常将它们放在沸水中6至8分钟。将酶打浆或榨汁后,将其与灭菌的生乳混合。






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